Bologna, Campionato Italiano del Salame: 63 produttori in finale

Bologna ospita il 14 e 15 ottobre 2026 la finale della XIX edizione del Campionato Italiano del Salame, con 63 produttori provenienti da diverse regioni italiane pronti a contendersi i riconoscimenti della competizione. L'appuntamento si svolge in piazza della Mercanzia, dove la Macelleria Zivieri e l'adiacente ristorante accoglieranno le degustazioni, le valutazioni delle giurie e le premiazioni. La manifestazione, promossa dall'Accademia delle 5T, offrirà anche al pubblico la possibilità di conoscere e acquistare numerose specialità artigianali selezionate per il concorso.

Campionato Italiano del Salame, 63 produttori alla sfida finale

La competizione riunisce alcune delle principali espressioni della norcineria artigianale italiana, con prodotti realizzati secondo ricette tradizionali e lavorazioni che valorizzano le caratteristiche dei territori di provenienza.

Tra le specialità presenti figurano salami affumicati, piccanti, aromatizzati all'aglio e preparazioni dal gusto più delicato, comprese varianti al mandarino. Una selezione che racconta la varietà delle tecniche di lavorazione e degli ingredienti impiegati nelle diverse tradizioni regionali.

Il programma comprende due giornate di valutazioni affidate ad altrettante giurie, affiancate dagli studenti dell'Ipsar Veronelli. Mercoledì 14 ottobre saranno individuati il podio e i vincitori delle diverse categorie in gara, mentre giovedì 15 ottobre si procederà con la premiazione dei migliori prodotti delle quattro categorie fuori podio.

Le attività della competizione si terranno presso il ristorante Zivieri, accanto alla macelleria di piazza della Mercanzia. Particolare attenzione sarà riservata ai requisiti di qualità, salubrità e tracciabilità dei prodotti, elementi centrali nella valutazione delle produzioni artigianali.

Dalla mortandela trentina alla soppressata calabrese

La finale porterà nel centro storico di Bologna specialità rappresentative di differenti aree geografiche, offrendo un panorama delle produzioni norcine italiane.

Tra gli esempi figurano la mortandela della Val di Non, espressione della tradizione trentina, e la soppressata di Reggio Calabria, prodotto legato alla cultura gastronomica del Mezzogiorno.

Per Bologna sarà presente la salsiccia passita della Salumeria Zivieri, indicata come unica produzione bolognese in competizione. Il prodotto parteciperà al confronto con le altre specialità selezionate, all'interno di una manifestazione che valorizza sia le lavorazioni consolidate sia le interpretazioni artigianali delle ricette.

La Macelleria Zivieri metterà a disposizione dei visitatori gran parte delle oltre 60 produzioni partecipanti, consentendo di degustarle e acquistarle durante le giornate dell'evento.

Confcommercio Bologna sostiene la festa della norcineria

La XIX edizione è organizzata dall'Accademia delle 5T e gode del patrocinio di diverse istituzioni e organizzazioni, tra cui Confcommercio Ascom Bologna, il Ministero dell'Agricoltura, la Regione Emilia-Romagna, la Città metropolitana e il Comune di Bologna.

Tra i soggetti che sostengono l'iniziativa figurano inoltre Fondazione Bologna Welcome, Camera di Commercio ed Emil Banca.

Giancarlo Tonelli, direttore generale di Confcommercio Ascom Bologna, ha evidenziato il valore dell'appuntamento per la promozione delle eccellenze gastronomiche italiane, sottolineando l'opportunità offerta a residenti e turisti di conoscere, degustare e acquistare prodotti della tradizione norcina.

La manifestazione rappresenta anche un'occasione di incontro tra produttori, operatori commerciali e professionisti della filiera, con la possibilità di confrontare metodi di lavorazione e caratteristiche delle diverse produzioni.

Due giornate di degustazioni e premiazioni in piazza della Mercanzia

La scelta di organizzare la finale nel centro storico permette di affiancare alla competizione professionale un appuntamento aperto agli appassionati di gastronomia e ai visitatori della città.

Aldo Zivieri, che ospita nuovamente il concorso, ha espresso soddisfazione per il ritorno della manifestazione, auspicando una partecipazione ampia anche da parte dei cittadini e dei consumatori, accanto agli operatori del settore.

Il calendario prevede quindi una prima giornata, mercoledì 14 ottobre, dedicata alla definizione dei principali riconoscimenti, seguita giovedì 15 ottobre dalle premiazioni delle categorie fuori podio.

Per entrambe le giornate, piazza della Mercanzia sarà il punto di riferimento della manifestazione, con la presenza delle specialità selezionate e le attività ospitate negli spazi Zivieri. La competizione offrirà così una vetrina alle produzioni artigianali provenienti da tutta Italia, con particolare attenzione all'origine delle materie prime, alle tecniche di lavorazione e alla trasparenza della filiera.